爱吃蘑菇一定要收藏,学会这个创意新吃法,3斤都不够吃,太香了

华声在线 2019-05-14

想必很多人都听过这样一句谚语,“要想身体瘦,多吃蘑菇少吃肉”,从这句话就能够看出蘑菇的食用价值是非常高的。蘑菇中含有一种叫作平菇素的生理活性物质,这种物质维持人体的健康、同时还兼具防治肝炎病等功效。研究表明,蘑菇对人体具有延年益寿的功能,这方面要优于动植物食品。

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炸蘑菇

蘑菇的个头虽然比较小,但是它富含丰富的高蛋白,具有低热量、低脂肪的特点。蘑菇的营养价值丰富,吃法也多样,日常生活中,蘑菇最常见的的吃法就是炒菜和煲汤了。

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炸蘑菇

实际上蘑菇还有另外一种比较新颖的吃法,那就是炸蘑菇。吃惯了传统做法的蘑菇后,炸蘑菇其实也别有一番风味。下面小董就给大家分享一下炸蘑菇的小技巧。

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炸蘑菇

主要食材:新鲜的蘑菇,鸡蛋

辅助食材:面粉、淀粉、盐、五香粉

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炸蘑菇

1、用刀将蘑菇的根去掉,将蘑菇掰成小朵,然后将蘑菇放入清水中,放入半勺盐泡十分钟左右。这样做的目的是为了最大程度地去除蘑菇上残留的农药并杀死一些细菌,吃起来更加健康。

2、将蘑菇捞出后用热水焯一下,时间不用太长,三十秒左右就可以了。这一步看似无关紧要,其实这一步也很重要,焯水后的蘑菇,炸熟了以后不会有生蘑菇的气味。紧接着蘑菇要挤干水分,越干越好,那样炸出来的蘑菇才会更酥脆爽口。

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炸蘑菇

3、这一步就该调面糊了,淀粉和面粉可以按照2比1的比例进行配制,具体配制多少,可以根据蘑菇的量来决定。然后在面糊里加入适量的盐,适量的五香粉,再打入两个鸡蛋。调面糊的时候,要一边倒水一边搅拌,不能太稠也不能太稀,搅拌到面糊能挂在筷子上的那种程度就可以了。

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炸蘑菇

4、将此前挤干水分的蘑菇放入到面糊中,用筷子搅拌均匀,使蘑菇表面充分裹一层面糊,裹的越均匀,炸出来的效果就越好。

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炸蘑菇

5、锅中倒入油,将油烧至5成热,可以先放一个蘑菇下锅看看,如果蘑菇能快速浮起说明这个油温就差不多了。把裹有面糊的蘑菇放入油锅中,开始用小火慢炸定型。这样做的目的是为了把蘑菇中的水分充分炸干,那样炸出来才会更加酥脆。

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炸蘑菇

6、待蘑菇全部炸完后捞出来控油,这时候把油温升高至7成热后再把蘑菇倒进油锅里复炸一遍,时间不宜过长,至表皮金黄就可以捞出锅控油了,这样香脆可口的炸蘑菇就做好了。

【小贴士】

1、炸蘑菇前要焯一遍水,那样炸出来没有生蘑菇的气味,并且蘑菇要尽量挤干水分。

2、面糊的稀稠程度要适中,太稠的话蘑菇上裹的面粉就太厚了,吃起来影响口感,太稀的话蘑菇又挂不上面糊了。

3、炸蘑菇要炸两遍,第一遍是小火炸干蘑菇中的水分,第二遍是为了炸至金黄酥脆。

4、炸蘑菇要趁热吃,可以根据个人口味撒些孜然粉调味。